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黑胡椒和白胡椒的区别

2020-09-24

1.它们的采摘与处理方法不同,黑胡椒和白胡椒是同一种植物。

黑胡椒和白胡椒的区别

黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段,色泽刚刚发红的时候采收下来,连同外皮一起晒3-4天,最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后,其外皮完全变成了红色后再采摘,先脱皮后再晒干,表面是灰白色,研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。

2.味道和使用方法上也有区别。

黑胡椒和白胡椒的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。

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