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中餐和西餐的区别有哪些

2019-07-09

1、烹饪材料的区别:

中餐:由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少,除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外,几乎无所不吃,所以中餐的选料非常广泛。

西餐:由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展,大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等,作为餐饮的料理材料。

2、食物色相的不同:

中餐:讲究勾芡、明油亮芡,使菜肴达到增色诱人的效果;在出锅后,加入葱姜蒜进行点缀调味。

西餐:则采用浇小汤的方式来完成此过程,从而提高菜肴的档次,在出锅后加放奶油和起司等。

中餐和西餐的区别有哪些

3、口味的区别:

中餐:中餐菜肴以酸甜苦辣咸,五味俱全为名,并富于变化,并且多数菜肴是完全成熟后再食用。

西餐:菜的口味变化比较少,并且主要以甜食和咸食为主,追求菜肴鲜嫩,如牛排、羊排等,讲究熟嫩程度,分为三分、五分、七分熟等。

4、主食的区别:

中餐:拥有有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。在这之下还有地域的区分,像北方人,通常以面食为主,如面条等,在南方则以大米为主。

西餐:无明确的主、副食概念,面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边,用量也较少。

5、原料加工的区别:

中餐:厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等。

西餐:虽然厨刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。

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6、上菜顺序的区别:

中餐:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食, 后上甜点和水果。

西餐:面包黄油,冷菜,汤,副菜,主菜,甜点心一咖啡和水果。

7、就餐形式的区别

中餐:主人把菜都点好,大家一起吃,主要用筷子。

西餐:每个人点自己的菜,自己吃,要用刀叉。

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