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生啤酒和熟啤酒的区别

2019-11-08

生啤酒普通不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来抵达一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤愈加新颖清爽,不过不耐贮藏,应尽快饮用。熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒普通不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、廓清度、口味和营养性方面都发作了变化,以致失去了啤酒的新颖口感。

生啤酒和熟啤酒的区别

生啤酒和熟啤酒的区别:

1、工艺:熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期,把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒。生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。2、保质期:熟啤酒经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。生啤酒常温下不能长时间存放,低温下可保存3天左右,0℃-5℃冷藏可保存一个月左右。

生啤酒和熟啤酒的区别

3、口感:熟啤酒经过高温处理后其味道和颜色均比生啤要差一些,最明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。生啤酒未经杀菌其味道鲜美,生啤中含有的酵母菌,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,生啤无气泡,微苦味。4、营养:生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促进消化吸收,对瘦人增加体质、增加体重很有帮助。熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活。

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