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和面放盐起什么作用

2020-02-15

和面的时候放盐,主要有以下几个作用:

和面放盐起什么作用

1、面团筋道

面团更筋道,就是增加面团筋度,使面团更有弹性,不易断裂,持气性强。

2、加速发酵

从理论上说,盐是营养物质,而酵母在发酵的过程中正好需要营养,所以和面加盐,可以促进酵母的繁殖,也就是促进发酵,使发面速度变快。

3、包子可以变白

面团加盐后,面团内部会细腻,当光线照在包子上时,会有反光,会相对的亮一些,所以给人感觉就是白些。

4、延长保质期

跟腌菜的道理类似,主要就是起到了杀菌的作用,菌没了,保质期自然就长了。

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